菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)屬(shu)(shu)藜科一(yi)年(nian)生(sheng)成(cheng)(cheng)二年(nian)生(sheng)蔬菜(cai)(cai)(cai)。它原名叫做“菠(bo)(bo)薐(leng)菜(cai)(cai)(cai)”，因其當中的“薐(leng)”字難認(ren)不方便，簡(jian)成(cheng)(cheng)兩(liang)個字了。古代中國人稱之為(wei)“紅嘴綠(lv)鸚哥”，又稱菠(bo)(bo)薐(leng) 、波斯草(cao)(cao)、赤根菜(cai)(cai)(cai)、鸚鵡(wu)菜(cai)(cai)(cai)、鼠根菜(cai)(cai)(cai)、角菜(cai)(cai)(cai)。以葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)及嫩(nen)莖供(gong)食用。原產波斯，唐期(qi)傳入(ru)中國，現各地(di)均有栽培(pei)，是一(yi)種(zhong)常年(nian)供(gong)應市場的綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蔬菜(cai)(cai)(cai)。菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)按葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)形(xing)(xing)可分(fen)(fen)為(wei)尖(jian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)和(he)圓(yuan)(yuan)(yuan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)兩(liang)個類(lei)型。尖(jian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)型，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)呈箭(jian)頭型，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)柄(bing)長(chang)而葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉較(jiao)薄，根粗大而含糖分(fen)(fen)多，品(pin)質佳(jia)，秋、冬毯子(zi)菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)屬(shu)(shu)此類(lei)型。圓(yuan)(yuan)(yuan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)型，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)呈圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，卵圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)橢圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)大肉肥厚，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)柄(bing)短闊，草(cao)(cao)酸含量高(gao)，春、夏季菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)多屬(shu)(shu)此類(lei)型。

菠(bo)菜(cai)莖葉柔軟滑嫩(nen)、味(wei)美色鮮，含有(you)豐富維(wei)生素(su) C、胡蘿卜(bu)素(su)、蛋白(bai)質，以及鐵、鈣(gai)、磷等礦物質。除以鮮菜(cai)食(shi)用外，還可脫水制干和速凍。

1.植物粗纖維

菠菜含有(you)大量(liang)的植物(wu)粗纖維，具有(you)促(cu)進(jin)腸道蠕動的作(zuo)(zuo)用(yong)，利于(yu)排便(bian)，且能促(cu)進(jin)胰腺分泌(mi)，幫助(zhu)消化。對于(yu)痔瘡、慢性胰腺炎(yan)、便(bian)秘、肛裂等病(bing)癥有(you)治療作(zuo)(zuo)用(yong)；

2.胡蘿卜素

菠菜中所含的(de)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)，在人體內轉變(bian)成維生素(su)(su)A，能(neng)維護正常視(shi)力(li)和上(shang)皮細胞的(de)健康，增加預防(fang)傳染病的(de)能(neng)力(li)，促進兒童生長發育；

3.類胡蘿卜素物質

菠(bo)(bo)菜保護視(shi)力主(zhu)要是緣于其所(suo)含的一種(zhong)(zhong)類(lei)胡蘿卜素物(wu)(wu)質，這種(zhong)(zhong)物(wu)(wu)質可以防止(zhi)太(tai)陽光所(suo)引起的視(shi)網膜(mo)損害。每周吃(chi)2～4次菠(bo)(bo)菜，可降(jiang)低視(shi)網膜(mo)退(tui)化(hua)的危險。菠(bo)(bo)菜中的蛋(dan)白質、核黃素及鐵、磷等(deng)無機(ji)鹽含量也(ye)較許(xu)多(duo)蔬菜高(gao)，這些成分(fen)對眼睛都有保健作用。

4.鈣質

菠菜中含有豐富的(de)胡蘿(luo)卜(bu)素、維(wei)生(sheng)素C、鈣(gai)、磷及一定(ding)量的(de)鐵、維(wei)生(sheng)素E等有益成(cheng)分，能供給人體多種營養物質；其(qi)所含鐵質，對缺(que)鐵性(xing)貧血有較好的(de)輔助治(zhi)療作用；

5.微量元素

菠菜中所含微量(liang)(liang)元素物質，能促(cu)進(jin)人(ren)體新陳代(dai)謝(xie)，增(zeng)進(jin)身體健康。大量(liang)(liang)食用(yong)菠菜，可降低中風的(de)危險；

6.類胰島素物質

菠(bo)菜(cai)葉中(zhong)含有一種類胰(yi)島素(su)樣物質，其作用與(yu)哺乳(ru)動物體(ti)內(nei)的胰(yi)島素(su)非(fei)常相似(si)，故糖(tang)尿病患者（尤(you)其是2型糖(tang)尿病患者）不(bu)妨經常吃(chi)些菠(bo)菜(cai)以使體(ti)內(nei)血糖(tang)保持穩定。

7.抗氧化劑

菠(bo)菜(cai)中(zhong)含有(you)(you)大(da)量(liang)的抗(kang)氧(yang)化劑，具有(you)(you)抗(kang)衰(shuai)老(lao)(lao)、促進細(xi)胞增殖作(zuo)用，既能激(ji)活大(da)腦功能又(you)可增強青春活力。菠(bo)菜(cai)對防止大(da)腦老(lao)(lao)化有(you)(you)一定作(zuo)用，實(shi)驗(yan)觀(guan)察證明，多食(shi)菠(bo)菜(cai)有(you)(you)助于減少老(lao)(lao)年人常見的記憶力減退現象(xiang)。

8.蛋白質

菠菜(cai)的蛋白質量(liang)高于其他蔬菜(cai)，且含有相當多(duo)的葉(xie)綠(lv)素(su)，尤其含維生素(su)K在葉(xie)菜(cai)類中最高(多(duo)含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔(fu)助治療。菠菜(cai)補(bu)血之理與其所(suo)含豐富的類胡蘿卜素(su)、抗壞血酸有關，兩者(zhe)對身(shen)體健康和(he)補(bu)血都(dou)有重要作用。

9.葉酸

菠菜(cai)(cai)含有一種十分重要的(de)維(wei)生素——葉酸，孕(yun)婦(fu)多吃菠菜(cai)(cai)有利于胎兒大腦神(shen)經(jing)的(de)發育，防止畸(ji)胎。

10.鐵

菠(bo)菜含有豐(feng)富的鐵對缺鐵性(xing)貧血有改善(shan)作用，能令人(ren)面色紅(hong)潤，光彩照人(ren)，因此被推崇(chong)為養顏(yan)佳(jia)品。

11.維生素B族

豐富(fu)的(de)B族維生(sheng)(sheng)素(su)含量使其能夠防(fang)止口角(jiao)炎、夜(ye)盲(mang)癥等維生(sheng)(sheng)素(su)缺乏癥的(de)發生(sheng)(sheng)。另(ling)外菠菜(cai)中還含有大量的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)E和硒元素(su)，具有抗衰老、促進(jin)細胞增殖作用，既能(neng)激活大(da)腦功(gong)能(neng)，又可增強(qiang)青春(chun)活力，有助于防止(zhi)大(da)腦的老(lao)(lao)化，防止(zhi)老(lao)(lao)年(nian)癡呆癥(zheng)。

12.維生素C

菠菜中維(wei)生素兒維(wei)生素C的含量高(gao)干一(yi)般蔬(shu)菜，常(chang)吃可(ke)維(wei)持眼(yan)睛的正常(chang)視力，防止夜(ye)盲癥。

13.酶

菠(bo)菜所含的酶對胃和(he)胰腺的分(fen)泌功能起良好作用，宜干高血壓(ya)、糖(tang)尿病患看（菠(bo)菜根尤適(shi)干糖(tang)尿病患看）。

14.鎂

菠(bo)菜中含有鎂(mei)，如果每日攝入的(de)鎂(mei)少于280毫克，人就會(hui)感到疲乏(fa)。鎂(mei)在人體內的(de)作用(yong)是將肌肉中的(de)碳水化(hua)(hua)合物轉化(hua)(hua)為(wei)可(ke)利用(yong)的(de)能量，所(suo)以吃些菠(bo)菜具(ju)有很好的(de)緩解疲勞的(de)作用(yong)，是春季(ji)不可(ke)多得的(de)防(fang)困蔬菜。

15.維生素K

菠(bo)菜富(fu)含多種維(wei)(wei)生素(su)(su)，更是維(wei)(wei)生素(su)(su)K的最佳補(bu)充來源之一，維(wei)(wei)生素(su)(su)K是骨骼強(qiang)健營養素(su)(su)，不過幾乎沒人提(ti)起，得不到應有的重視。我們都在(zai)談論鈣質、鎂和(he)維(wei)(wei)生素(su)(su)D，這些當然很重要，不過較不為人所知的維(wei)(wei)生素(su)(su)K對于造骨具有關鍵性作(zuo)用，能啟(qi)動骨鈣素(su)(su)(Osteocalcin)，把(ba)鈣分子留(liu)在(zai)骨頭里。

1、通腸導便，防治痔瘡

菠菜含(han)有大量(liang)的植物粗(cu)纖維(wei)，具有促進腸道蠕動(dong)的作用，利于(yu)排便，且能促進胰(yi)腺分(fen)泌(mi)，幫助消化。對于(yu)痔瘡(chuang)、慢(man)性胰(yi)腺炎、便秘、肛裂等病(bing)癥有治療作用。

2、促進生長發育，增強抗病能力

菠菜中所含(han)的胡蘿卜素，在人(ren)體(ti)內(nei)轉變成維(wei)生(sheng)素A，能維(wei)護正(zheng)常視力和上(shang)皮(pi)細(xi)胞的健康，增(zeng)加(jia)預防(fang)傳染病的能力，促進兒童生(sheng)長(chang)發育。

3、保障營養，增進健康

菠菜中含有豐富的胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)C、鈣、磷，及一定(ding)量的鐵、維生(sheng)素(su)E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多(duo)種營(ying)養(yang)物(wu)質；其(qi)所含鐵質，對缺(que)鐵性貧(pin)血(xue)有較(jiao)好的輔助(zhu)治療作用。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠菜中(zhong)的含(han)氟-生齊酚、6-羥甲基(ji)蝶陡二(er)酮及微(wei)量(liang)元素物質，能促進人體(ti)新陳代謝，增進身體(ti)健康(kang)。大量(liang)食用菠菜，可降低中(zhong)風的危(wei)險。

5、潔皮膚，抗衰老

菠菜提取物(wu)具有促進培(pei)養細胞(bao)增(zeng)殖作用(yong)，既抗(kang)衰老又(you)增(zeng)強青(qing)春活力(li)。中國民間(jian)以菠菜搗爛(lan)取汁(zhi)，每周洗臉數(shu)次，連續使用(yong)一段(duan)時間(jian)，可清潔皮膚毛孔(kong)，減少皺紋(wen)及色素(su)斑，保持皮膚光潔。

6、補血

菠(bo)菜的(de)蛋(dan)白質(zhi)量高于其他蔬菜，且含有相當多的(de)葉(xie)綠素(su)，尤其含維生素(su)K在(zai)葉(xie)菜類(lei)中最高(多含于根部)，能用于鼻出血(xue)、腸出血(xue)的(de)輔助(zhu)治(zhi)療。菠(bo)菜補(bu)血(xue)之理(li)與其所含豐富的(de)類(lei)胡蘿卜素(su)、抗壞血(xue)酸有關，兩者對身體健(jian)康和補(bu)血(xue)都有重(zhong)要作(zuo)用。

1、菠(bo)菜(cai)與豆(dou)腐不能(neng)共食(shi)。菠(bo)菜(cai)含有大(da)量的(de)草酸(suan)，豆(dou)腐主要含蛋白質、脂肪和鈣(gai)。二者一(yi)鍋煮，草酸(suan)能(neng)夠和鈣(gai)起化學反(fan)應，生成不溶(rong)性的(de)沉淀，人體無法(fa)吸(xi)收。可以先將菠(bo)菜(cai)放(fang)在水(shui)中焯一(yi)下，讓(rang)部分(fen)草酸(suan)溶(rong)于水(shui)，撈出來(lai)再和豆(dou)腐一(yi)起煮就行(xing)了(le)。

2、菠(bo)(bo)菜(cai)與鱔魚不宜(yi)共食。鱔魚的食物(wu)藥性(xing)味甘(gan)大(da)溫，可(ke)補中(zhong)(zhong)益氣，除腹中(zhong)(zhong)冷氣。而(er)菠(bo)(bo)菜(cai)性(xing)甘(gan)冷而(er)滑，下氣潤燥，據《本草綱目》記載，菠(bo)(bo)菜(cai)可(ke)以“通腸胃(wei)熱”。由(you)此可(ke)見，二者食物(wu)藥性(xing)的性(xing)味功能皆不相協調。而(er)且(qie)鱔魚油煎多脂，菠(bo)(bo)菜(cai)冷滑，同食也容易導致腹瀉，所以二者不宜(yi)同食。

3、菠菜(cai)(cai)不宜與黃瓜(gua)、小(xiao)白菜(cai)(cai)同食，黃瓜(gua)含有維生素C分解(jie)酶，會把菠菜(cai)(cai)里(li)的維生素C破壞(huai)掉，降低營(ying)養價值。

4、牛奶與菠菜相(xiang)克。同(tong)食會發生(sheng)不良生(sheng)化(hua)反應，引起痢疾，可以用綠豆解毒(du)。

5、菠菜含(han)有草(cao)(cao)酸(suan)，會影響人體對鈣(gai)的吸收，吃前可以(yi)先(xian)在(zai)熱水里焯一下(xia)去(qu)掉草(cao)(cao)酸(suan)。

6、腎(shen)炎(yan)患者(zhe)、腎(shen)結石患者(zhe)忌吃菠菜(cai)，脾虛便溏者(zhe)不宜多(duo)食，食用可(ke)加重病情(qing)。

7、菠菜過夜(ye)后(hou)不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸(suan)鹽(yan)，儲存一段(duan)時間(jian)后(hou)，由于酶(mei)和(he)細菌(jun)的作用，會變成亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)，亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)是(shi)導致(zhi)胃癌的有害物(wu)質。

8、對菠(bo)菜(cai)過(guo)敏的人不(bu)宜食用(yong)(yong)。菠(bo)菜(cai)也有可能成為(wei)過(guo)敏原的，如(ru)果是對菠(bo)菜(cai)過(guo)敏的話，食用(yong)(yong)菠(bo)菜(cai)就可能造(zao)成皮膚紅腫、經常性腹(fu)瀉、消化不(bu)良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guo)敏癥狀(zhuang)了，所(suo)以此類人群也要避免(mian)食用(yong)(yong)菠(bo)菜(cai)。

選購

良(liang)質：色澤鮮嫩翠綠，無(wu)枯黃(huang)葉(xie)和花斑(ban)葉(xie)；植株健壯(zhuang)，整齊而不斷，捆扎成捆；根上無(wu)泥，捆內(nei)無(wu)雜(za)物(wu)；不抽苔，無(wu)爛葉(xie)。

次質：色澤暗淡，葉子軟塌，不(bu)鮮嫩；根上有泥，捆內(nei)有雜物(wu)；植(zhi)株不(bu)完(wan)整(zheng)，有損傷折斷。

劣質：抽苔開花，不潔凈，有蟲害葉及霜(shuang)霉葉；有枯黃(huang)葉和爛葉。

儲存

將葉子略微沾一(yi)點水，最(zui)好用(yong)超(chao)市(shi)的紙(zhi)將它(ta)包起來，然后裝進保鮮袋，放入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏室中豎(shu)直擺放。一(yi)般在2天之內(nei)食用(yong)可(ke)以保證菠(bo)菜的新鮮。